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La taumatina è altamente solubile in acqua, stabile al riscaldamento, e stabile in condizioni acide.
1. Polvere amorfa da bianca a crema
2. Inodore. Sapore dolce, nessun odore, a lungo.
3. Estremamente dolce, la sua dolcezza come il saccarosio 1600 volte la media, a seconda della concentrazione di diluizione: 0.00011 5500 ~ 8000 volte quando: 0.001 per 3,500 volte, 0.01 volte per il 1300, 0.02 per 850 volte.
4. La soluzione acquosa a pH 1.8 per 10 pH stabile del punto isoelettrico di circa 11 è dovuto alla denaturazione delle proteine e alla perdita di calore può verificarsi dolcezza, tannino combinato all'evento perderà dolcezza.
5. Nell'alta concentrazione di soluzione salina ridurrà la dolcezza.
6. Facilmente solubile in acqua. I dolcificanti a base di carboidrati condividono un effetto sinergico e migliorano l'effetto aromatico.
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Thaumatina in polvere è un dolcificante ipocalorico e modificatore di sapore. La proteina è spesso utilizzata principalmente per le sue proprietà di modifica del sapore e non esclusivamente come dolcificante.
Le taumatine sono state trovate per la prima volta come una miscela di proteine isolate dal frutto di katemfe(Thaumatococcus daniellii Bennett) dell'Africa occidentale. Alcune proteine nella famiglia dei dolcificanti taumatina sono approssimativamente 2000 volte più potente dello zucchero. Anche se molto dolce, il gusto della taumatina è nettamente diverso da quello dello zucchero. La dolcezza della taumatina cresce molto lentamente. La percezione dura a lungo, lasciando un retrogusto simile alla liquirizia ad alti livelli di utilizzo.
Applicazione del dolcificante taumatina
| (1). La taumatina può essere utilizzata come materia prima da aggiungere al vino, succo di frutta, pane, torta, biscotti, caramelle e altri cibi; (2). La taumatina può essere utilizzata come additivi alimentari, non solo migliora il colore, profumo e gusto, ma migliora il valore nutritivo del cibo; (3). La taumatina può essere utilizzata come materia prima da riprocessare, i prodotti specifici contengono ingredienti medicinali, attraverso il percorso biochimico. |
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